Noticias de Gastronomía en Huelva

En esta ocasión nos vamos a ir a probar un plato que suena de maravilla, pero sabe aún mejor. Nos vamos a Linares de la Sierra, uno de los pueblos con más encanto de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Nos esperan en el Restaurante Arrieros.

Luismi López, el chef, es natural de Linares de la Sierra. Comienza su andadura en 1997 junto con su pareja Adela con un pequeño local en el pueblo y sin experiencia previa en hostelería. Se trata de un mesón con comida tradicional de la zona. Más tarde compran lo que es hoy el local de Arrieros, una antigua cochera con cuadra y corral que ellos han reformado con estilo campero y fresco. La necesidad de avanzar y el azar de una moneda a cara o cruz hacen que le toque ser el que se forme en cocina. Lo hace en la Escuela de Hostelería de Islantilla y realiza las prácticas en el Restaurante Aldebarán (Badajoz), por entonces con una estrella Michelín. En 2002 toma las riendas de la cocina de Arrieros, que pasa de ser mesón a restaurante.

Adela, jefa de sala, conoce a Luismi estudiando en Aracena. Juntos ponen en marcha el proyecto de vida que es para ellos Arrieros. Desde el comienzo juegan con los contrastes de dulce y salado con el ibérico, lo que los hace destacar. Las salsas y mermeladas son de producción propia, con fruta y verdura del terreno. Las elaboraciones se hacen con aceite ecológico de Zufre y Encinasola.

Ingredientes

200gr. de pluma ibérica, 2 boletus edulis, una pizca de hinojo, orégano, comino y pimienta, mermelada de melocotón, patatas panaderas para guarnición y sal en escamas.

Preparación

Picar la carne dejando algunos trozos más enteritos para notar su textura en boca. Picar los boletus y añadirlos a la pluma. Añadir las hierbas y pimienta y mezclar bien. Formar las hamburguesas con ayuda de unos moldes cuadrados. Pasar las hamburguesas por la plancha sin moverlas demasiado para que no pierdan su forma.

Montaje

Disponer las hamburguesas en un plato junto con las patatas panaderas y un hilo de mermelada de melocotón. Adornar las hamburguesas con las escamas de sal.

La gastronomía onubense tiene especialidades tan únicas y exquisitas que cada cambio de temporada viene cargado de maravillas para nuestros paladares. En otoño, con la llegada de las lluvias y la bajada de temperatura, pero con el privilegiado sol que calienta nuestra provincia, la tierra brota en forma de setas que harán platos exquisitos en los fogones.

El cambio de tiempo con su humedad, lluvias y sol, provoca que la tierra onubense genere una infinita variedad de setas que cada temporada revoluciona el mundo micológico. Entre las actividades más habituales se encuentran las rutas micológicas por las distintas zonas de nuestra provincia, siendo la Sierra de Aracena y Picos de Aroche y el Andévalo las más prolíficas en estos manjares.

El Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche llega al otoño con un derroche de color y sabor en castaños, encinas, madroños, alcornoques y nogales, a cuyos pies crecen más de 600 variedades de hongos. Una amplia variedad, no toda comestible, que ofrece la posibilidad de buscarlas gracias a la multitud de senderos y rutas que unen los diferentes municipios de la comarca. Municipios en los que podrás disfrutar de exquisitos platos cuyo ingrediente principal, en estos días, suele ser la seta en todas sus versiones.

Si no has estudiado el mundo de los hongos y sabes distinguir perfectamente una seta comestible de una venenosa, lo mejor es realizar las rutas con expertos de la zona que conocen perfectamente las setas y sus propiedades. No olvides que el mundo de los hongos es fabuloso, pero también peligroso; por lo que lo idóneo es disfrutar de las rutas y su posterior cata de manos de expertos.

Los viejos refranes dicen que ‘Un bosque sano es un bosque con setas’, y así son nuestra Sierra y Andévalo: tierras repletas de maravillosos hongos. Pero cuidado, solo el 15% de los que crecen son comestibles.

Un manjar de dioses, que se transforma en magníficas recetas tradicionales como pueden ser el san jacobo donde la gallipierna sustituye a la carne, un carpaccio de tanas, una tortilla de gurumelos o bien un potaje, sin olvidar el boletas (o cualquier variedad de las setas) a la plancha con su toque de sal. Sabores de temporada para disfrutar de Huelva y sus rutas.

Las rutas más conocidas son las que unen los distintos municipios de las comarcas de la Sierra y el Andévalo onubense. Existen pequeños ‘paraísos’ que solo los locales conocen y que se ‘heredan’ de abuelos a nietos para asegurar su conservación y existencia prolífica en nacimiento de hongos. Bien saben los más mayores los mejores lugares para encontrar gurumelos que hacen historia.

Si optas por la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, la ruta que une Alájar con Linares de la Sierra es una de las más visitadas por los aficionados al senderismo y al mundo micológico. Disfrutar de sus paisajes, olores, colores y sabores es uno de los mayores placeres de la excursión. También puedes aprovechar para hacer la ruta que une la Peña de Arias Montano con los diferentes pueblos cercanos. Una de las sendas sale hacia Castaño de Robledo en un recorrido que permite desviaciones hacia municipios como Fuenteheridos o Galaroza.

No olvides equipar tu salida: cesta de mimbre y navaja, para disfrutar de las rutas micológicas más espectaculares de Huelva. Acércate a los vecinos que seguro te ofrecen útiles consejos e incluso acompañan para garantizar tu seguridad y disfrute. Disfruta de Huelva y sus sabores, y de sus olores, colores y amabilidad.