El jamón. Ese alimento que nos sirve para un entrante, una comida completa o un postre. El jamón de Huelva el que se te hace la boca agua con solo nombrarlo y recordar su tacto y sabor. El jamón ibérico, tan deseado y ‘codiciado’ por todos, tanto como para que incluso quieran ‘clonarlo’ . 

El jamón es uno de los productos gastronómicos de España que marca la diferencia, enamora y ‘califica’ a nuestra gastronomía como una de las mejores del mundo. ¿Cómo surgió? Cuentan las leyendas que el jamón tal y como lo conocemos nació por casualidad cuando unos pastores asaron un cerdo que se murió al caer a un arroyo con alta concentración en sal. Degustaron el asado y descubrieron que las patas traseras era las más sabrosas. Pero si nos remontamos a hechos probados, el origen histórico documentado se remonta a finales del siglo II a.C., en tiempos del Imperio Romano. Es en esta época cuando se encuentran las primeras referencias escritas de las prácticas de salazón y conservación del cerdo. ¿Otra curiosidad sobre el jamón? Está documentada la existencia de una moneda para el comercio del jamón en tiempos de Augusto y Agripa. 

Disfrutar de un buen plato de jamón ibérico es conocer también sus orígenes y saber de donde proviene y disfrutarlo en cada bocado

Por ello, el jamón es uno de los productos más codiciados y exquisitos de nuestra gastronomía: único, inigualable, sin copia que valga y con un sabor y aroma que marcan diferencia. Disfrutar de un buen plato de jamón ibérico va mucho más allá del testeo, es conocer también sus orígenes y saber de donde proviene y disfrutarlo en cada bocado. 

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Que nuestro jamón llegue a más de 100 países diferentes y alcance precios de más de 65 euros el kilo es sin duda un síntoma de que este manjar gastronómico es un producto exquisito y único, exclusivo.

Su crianza y proceso lo merece, años en libertad comiendo solo bellotas y productos naturales de la dehesa; un despeine preciso y con mimo, y un secadero en el que permanecen a una temperatura estable (entre los 14 y los 18 grados) un mínimo de tres años. Pero tres años en los que cada tres meses se mueven a mano para cambiarlas de sitio y que el aire natural de la sierra los convierta en piezas codiciadas.

Que el jamón de Jabugo es un manjar no hace falta ni que os lo digamos. Con un sabor jugoso que se deshace en la boca y con su punto justo de sal, constituye un elemento estrella dentro de la gastronomía española. Así, no solo contribuye a la famosa gastronomía española envidiada y deseada por todos, sino que el cuidado, trabajo y mimo para cada pieza hace que se conviertan en productos exclusivos con una marca inconfundible por sus requisitos.

Nuestro jamón ibérico, una marca codiciada por todos. 

Enlace de interés | Jabugo Denominación de Origen Protegida

De todos es sabido que la gastronomía en la provincia de Huelva supera los niveles de exquisitez, y si hablamos de productos y platos típicos podríamos estar enumerando sin parar de escribir (y salivar de apetencia) durante decenas de publicaciones. Si mencionas Huelva, se te vienen a la mente: jamón, gambas, chocos, coquinas, fresas… Pero la gastronomía onubense va mucho más allá y la ruta gastronómica del Andévalo te sorprenderá y hará delicias para tu paladar. 

La gastronomía onubense va mucho más allá y la ruta gastronómica del Andévalo te sorprenderá y hará delicias para tu paladar

Si hablamos de dos de los productos estrellas de los platos del Andévalo onubense destacan el gurumelo y la turma. ‘Setas’ con las que se pueden elaborar decenas de elaboraciones y también disfrutarlas simplemente a la plancha con un poco de aceite y sal. 

El potaje de gurumelos es uno de los platos más conocidos de esta zona de Huelva, tanto es así que se celebran eventos como la Feria del Gurumelo en Paymogo, por ejemplo, en la que disfrutar de este exquisito platillo completo y sano para nuestra dieta. Su sabor y su olor es delicadamente intenso y su aroma nos recuerda a la tierra húmeda en la que es ‘criada’, ya que este tipo de seta nace bajo la misma y su búsqueda es una afición muy extendida, que debe ser vigilada por expertos para evitar problemas digestivos.

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La turma, también conocida como patata de tierra o criadilla de tierra, es otra seta exquisita en los platos más típicos del Andévalo. Carnes (ya sea en calderetas o plancha) con turmas de acompañamiento, o arroz con turmas, que es el más extendido en la zona, junto con la tortilla o revuelto (de turmas o gurumelos) harán de tu yantar un momento inolvidable. Tan importante es en la comarca, que desde hace varios años se celebra en la localidad de El Almendro la Feria Gastronómica del Andévalo. 

Las calderetas se convierten en grandes aliados en los días frescos del otoño-invierno. El ganado de la zona se convierte en el ingrediente principal de platos a los que añadimos setas (como el gurumelo o la turma) así como especias, hierbas aromáticas y hortalizas de la zona.

Otro plato que no puedes perderte en el Andévalo son las migas. Considerado un plato ‘de pobres’ es una de las mejores mezcla de sabores que podrás disfrutar, y querrás repetir en cada época del año aunque suele ser más típico en los días de lluvia, en los que el plato elaborado con pan, patatas y ajo es acompañado por sardinas o carne, según preferencias, y con un buen vino blanco de la zona. 

La ensalada de orégano (tomate rallado, orégano, pepino, aceite, vinagre y agua) hace las delicias en los días calurosos del largo verano andevalino. 

¿Y si hablamos de repostería? Las rosas, las esesitas de Calañas (con más de 500 años de antigüedad), los roscos de puño, las tortas y piñonates o los bizcochos son algunos de los postres y meriendas que puedes pedir en la zona del Andévalo y querer llevarte a casa para degustarlo cada día. Tradicionales dulces que rematan una gastronomía única que se baña en los vinos dulces y orujos que no faltan en las casas y locales de restauración del Andévalo. 

La ruta gastronómica del Andévalo no acaba aquí, déjate llevar y asesorar por los locales cuando visites la zona que seguro que aciertas con cada platillo que te lleves a la boca recomendado por los mejores embajadores de la zona.